Grillfleisch marinieren mit Vakuum

Wer Wert auf gutes Fleisch beim Grillen legt, der geht entweder zum Metzger seines Vertrauens, oder mariniert ein gutes Stück Fleisch eben selber.

Das Anleitungs -Video findest du –> HIER <– und ganz unten…

Dazu muss man eigentlich nur eine Regel beachten: Das Salz kommt erst später! Wenn man das Fleisch schon vorher salzt, entzieht das Salz dem Fleisch die Flüssigkeit und wird trocken.

Fleisch marinieren

Grundsätzlich wählt man für das Marinieren von Grillfleisch ein gutes Öl als Grundlage. Das Öl sollte natürlich zum Braten (also auch zum Grillen) geeignet sein. Ich verwende hier Rapsöl. Das enthält sehr viel Ölsäure und kann Hitze gut ab. Das Öl in eine Schale füllen und nun nach Belieben und Geschmack die Gewürze hinzufügen – nicht zu knapp! Ich kombiniere meistens einige der folgenden Zutaten:

Paprikapulver, Chayenne Pfeffer, Pfeffer (verschiedene Sorten), Knoblauch, verschiedene Kräuter (Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano… – möglichst frisch aus dem Garten), Schnittlauch, Zwiebeln, Honig, Senf, Ingwer, Curry…

Eurer Fantasie sind fast keine Grenzen gesetzt. Das gewaschene und trocken getupfte Grillfleisch wird nun mit der Mischung bestrichen. Wer kein Vakuumierer zur Verfügung hat, gibt nun das Fleisch zum marinieren in einen Kunststoffbeutel oder eine Schüssel mit Deckel und dann in den Kühlschrank. Man darf ruhig so 4-5 Stunden warten – gern länger.

Wenn man nun doch einen Vakuumierer sein Eigen nennen darf, geht das marinieren noch deutlich schneller. Man lege das vorbereitete Fleisch in einen geeigneten Vakuumbeutel (auch hier kann man noch Thymian oder Rosmarinzweige beilegen) und vakuumiere den Beutel dann ein. Die restliche Marinade kann man auch noch mit hinzufügen, wenn das Vakuumiergerät eine Vorrichtung zum Auffangen von überschüssiger Flüssigkeit hat. Billige Geräte würden sonst zerstört.
Im Kühlschrank ist das Fleisch dann in einem Bruchteil der üblichen Zeit gut durchgezogen, hält sich aber zur Not auch noch länger, weil ja keine Luft mehr dran kommt. Beachten sollte man, dass spitze Knochen im Fleisch (siehe Video) den Beutel verletzen können und dann kein Vakuum mehr vorhanden ist.

Vor dem Grillen sollte man das Fleisch einige Zeit bei Raumtemperatur liegen lassen, sonst wird es auf dem Grill zäh.

Guten Appetit.

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7 Antworten auf „Grillfleisch marinieren mit Vakuum“

  1. Vielen Dank für deinen Artikel . Eine Frage hätte ich dennoch. Du erwähnst dass man das Fleisch vor dem Vakuumieren dann etwas liegen lassen sollte! ist hier nicht die Gefahr dass sich dabei Keime einschleichen gegeben?

  2. Wunderbares Rezept, muss ich dieser Tage einmal ausprobieren. Du erwähnst, dass man das Fleisch vor dem Grillen noch einige Zeit liegen lassen sollte. Kannst du das etwas präzisieren? Eine Viertelstunde? Eine Stunde? Oder einen halben Tag?

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